じゃがいもの粉ふき

ポテトサラダをつくったり
ホクホクのジャガイモを作る時につかう調理法。
ジャガイモの水分を飛ばす方法ね♪


まず、ジャガイモを適当な大きさに切って
ジャガイモ全体が隠れるくらいの水の量で茹でて行くの。

茹で汁が殆ど無くなってきたら、
鍋の蓋をしめて、蓋を手で押さえながら
火の上で鍋を振ります。


そうするとジャガイモが鍋の中を
コロコロと転がって
ジャガイモの表面に付いた水分が
全体的に飛んで行きます。

鍋を振る事によって
ジャガイモ同士がぶつかったり
鍋肌にぶつかったりしながら水分が飛んでいくから
ジャガイモの表面が
粉をふいたような感じになるでしょ?

だから粉ふき♪

覚えておいてねぇ〜☆彡

簡単料理レシピの【調理法】

料理ブックに書いてある今さら人には聞けないこと特集第3弾☆彡

今度は【調理法】です。
料理ブックには、当たり前のようにサラッと書いてあるけど、
全く分からなかった・・・・。


しかも、今回のはかなり頻度多し！！！


『やっぱり日本人はお袋の味でしょぉ〜♪』と
旦那の為に煮物を作ろうとして
ツマズキまくりました・・・・・悲しい・・(;_q))クスン


お袋の味をマスターするために、
これだけは覚えておこう！！！



★落し蓋

★煮含める

★茹でこぼす

★豆腐の水切り

★油抜き

★あく抜き

★あく取り

★味付けの順番「さしすせそ」

★とろみを付ける

とろみを付ける【簡単料理レシピ〜調理法編〜】

【とろみを付ける】


水溶き片栗粉を入れてとろみをつけるんだけど、
これ、火加減を間違えると
ダマになってしまったり、
かた〜くなってしまったりして、
大失敗したりします・・・・・。


ポイントは、
１．片栗粉とお水は大さじ１：２！
２．煮汁がブクブクとなっている時に入れる事！
３．そして、入れたら直ぐに火を切る事！
４．そして、すばやくかき混ぜ続ける！！


私の経験からして、
これをすれば絶対に失敗しません！！！


とろみがちょっと弱いなぁ〜と感じたら
もう一度弱火で火を入れて、
納得行くとろみになるまでかき混ぜ続ければOK♪

味付けの順番「さしすせそ」【簡単料理レシピ〜調理法編〜】

【味付けの順番「さしすせそ」】


煮物とかの味付けをするときの順番ね。
これはね意外と重要なんだよぉ〜！

わかってるとおもうけど、おさらい♪

「さ」⇒砂糖

「し」⇒塩

「す」⇒お酢

「せ」⇒お醤油

「そ」⇒お味噌


特に「さ」「し」の順番が重要！！！！！

お塩には具材を引き締めて硬くする効果があるの。
だから、お塩を一番初めに入れてしまうと
お砂糖が染込まなくなってしまう！！


お醤油はお味噌は香りが大事だから、
最後に入れて、風味が飛ばないようにするのね♪

あく取り【簡単料理レシピ〜調理法編〜】

【あく取り】

お肉やお魚を煮込んだときに
出てくる泡のようなもの。

これも残すと生臭くなってしまうの。

あくを取るには
まず強火にする！

そうするとあくがどんどん浮き出てくるから
それをオタマですくい取るの。

ボールの中にお水を入れておいて
取ったあくはその中に入れるとGOOD。

オタマについたあくがきれいに取れるから、
続けてあくを取るときに便利だよ♪

あく抜き【簡単料理レシピ〜調理法編〜】

【あく抜き】

あく抜きを忘れると、大変な事になる・・・・
渋いのまずいのなんのって・・・・
食べられるものじゃなくなってしまいます。


あくが強い材料と言えば：

★たけのこ・・

★わらび、ぜんまい・・

★ほうれん草、小松菜・・

★うど、ごぼう、レンコン、なす・・


このそれぞれによってあくの性質が違うから
あく抜きの方法も違うの。

★たけのこ・・
水＋米ぬかもしくは、米のとぎ汁で茹でる。
（水煮のたけのこは既にあく抜きしてあるよ。）

★わらび、ぜんまい・・
水に重曹を加えて茹でる。
繊維質も柔らかくなって美味しくなるよ♪

★ほうれん草、小松菜・・
水に塩を加えて茹でる。
塩を加える事によって、緑色もキレイになるからおすすめ♪

★うど、ごぼう、れんこん、なす・・
切ったら直ぐに酢＋水につける。
お酢は小さじ一杯程度でOK。
あまり入れすぎると、お酢の味がついちゃうから気をつけてね。

油抜き【簡単料理レシピ〜調理法〜】

【油抜き】

油揚げとか厚揚げとか
これを煮物にしたり、鍋の具材にする時には
油抜きをお忘れなく！！

これを忘れると
油くさーくなってしまうの。

油揚げとか袋開けたときに
ちょっと独特な油くささってあるでしょ？
少し古い油の臭いと言うか、
加工された臭いというか・・・・

それを残して、他の具材と煮込むと
全体にその味が移っちゃうのね。

だから、油抜き！！！！

うちの旦那は、味にうるさいから
これを忘れると、
「いらん！まずい！」といわれる・・・・・


油抜きは簡単♪♪
ざるに油揚げや厚揚げを並べて
そこにやかんで沸かした熱湯をかけるだけ。

これをするかしないかで全然違うから
ひと手間を忘れないでね♪

豆腐の水切り【簡単料理レシピ〜調理法編〜】

【豆腐の水切り】

お豆腐の水分を無くして下さい！って事なんだけど、
普通は、お豆腐をてぬぐいで包んで、
2枚のまな板にはさんで、しばらく放置しておくのね。
そうすると、上のまな板の重みで、水分が抜けていくんだけど・・・

これ、結構時間がかかる・・・


そこで、簡単に水切りが出来る方法をお教えしまぁ〜す♪
電子レンジでチン♪です！

耐熱皿にクッキングペーパを敷いて、
その上にお豆腐を重ならないように並べます。

お豆腐は一丁そのままではなく
4つくらいに切り分けた方が水分は飛び易くなるよ。

そして、500Wの電子レンジで2分〜2分半。

これで簡単に水切りが出来ちゃうよぉ〜!!

茹でこぼす【簡単料理レシピ〜調理法〜】

【茹でこぼす】

これは、煮立ったら、ゆで汁を捨てる事。

材料を一旦お水で煮て先に少しだけ柔らかくして、
それから調味料を入れて味をつけるために再度煮込む、
そんな時に使いますね。

あとは、あくを抜いたりする時かな。

あく抜きに関しては、また後ほど♪

煮含める【簡単料理レシピ〜調理法編〜】

【煮含める】

「〇〇をよく煮含めてください」って料理ブックにかいてある事
多いんだよねぇ〜。

これはね、薄味のたっぷりの煮汁で、具材が柔らかくなるまで煮てくださいってこと。

煮物って、醤油や砂糖などの調味料だけで煮るときと、
その調味料にだし汁を足して煮るときがあるでしょう？

このだし汁を加えて煮るときに「煮含める」って使うんだって。

あとは、なかなか芯まで柔らかくならない具材に対してね。
例えば･･･
にんじん、ジャガイモ、さといも、さつまいも、かぼちゃ・・・・
などなど。

まぁ「しっかり煮てください！」ってことだから
あまり気にしなくても大丈夫だね・・・。